鶏とほうれん草のラビオリ

鶏とほうれん草のペーストを包み込んだラビオリです。

鶏もも肉は一口大にカットし、みじん切りのエシャロット、一枝分のタイムを加えてこんがり焼く。
白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
ラビオリに入れるフィリング（具材）を作る。タイムを取り除いた鶏肉に【A】の材料（ほうれん草、塩、コショウ、ナツメグ、パルミジャーノチーズ）を加えフードプロセッサーにかける。
3.のフィリングを5～7cm角にカットしたパスタシートの中央に大さじ1程度のせ、三角形に折り重ねる。
パスタを合わせた部分をはがれないようにしっかり押さえてから6分ほど茹でる。
ホールトマトをつぶしながら軽く煮詰めて、生クリームを加えて塩、こしょうで味を整える。
茹でたラビオリとソースを合わせて、１分ほどフライパンで加熱し味を馴染ませてからお皿に盛り付ける。

鶏もも肉からでる油が多い場合には、余分な油を捨ててからフードプロセッサーにかけましょう。